1個水分子(H2O)是由2個氫原子和個氧原子彎曲鍵結而成。在水中有正、負電荷的中心不一致，因此屬于極性分子，當同時有兩個水分子存在的時候，兩個水分子會由靜電交互作用與氫鍵結合，讓他們兩個相互吸引并保持一定的距離，并且1個水分子是可以同時和4個不同的水分子進行結合，形成晶體般的整齊結構。

因為水在整體上呈現液態，因此它的結構變化每秒可達1012次。水分子聚合體中，由于氫鍵鍵結的網狀結構會部分斷裂，而形成逐次移動變化的狀態。

一般情況下，水中含有適量的鈉、鉀離子及硅酸鹽等礦物質，它的口感就會變得很好，人們就會覺得好喝，而如果水中含有大量的鹽類，如鎂、鈣等非酸堿中性鹽類，就會覺得難喝。

簡單來講，就是水除了H2O外，還含有許多其它的成分，而這些成分的種類和含量決定了水的味道。

水極易溶解鹽類，即使陰陽離子經由靜電的交互作用，很強的結合在一起，在水中也很容易電解。這是因為，水分子可以和離子結合產生“水合離子”。離子的半徑很小，電荷大的離子會與水分子強力的交互作用，由水分子在離子的周圍緊密排列。這時候，陽離子會與帶負極矩的氧原子相互作用，而陰離子則形成相反的結構。