黎家糯米酒

最美不過黎家三月三

最甜不過黎家糯米酒

素有瓊漿玉液之美譽

誘得天下人為之垂涎

黎家糯米甜酒（黎族方言稱之為biàng，酒的意思），是海南黎苗族傳統飲食文化的一個縮影，既藏著許多黎家人的家鄉回憶，同時也展現著海南原住民的歷史文化。

制作原材料：

優質糯米、發酵淀粉用的特種提純酵母菌以及對酸堿度有要求，不含某些礦物質的山泉清水。

在制作糯米甜酒的整個過程中，凡是原材料和接觸原材料的相關器皿均不得沾染或有污染源，否則制作出來的酒液就會變質。

制作步驟：

第一步：先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯。

第二步：米飯冷卻后加入恰當比例的特種酵母菌（酒曲或酒餅）拌勻。

第三步：裝入特制的容器內保存，在適宜溫度的環境下靜置發酵三天。

第四步：靜待完成，即可享用。

黎家米酒釀制成功后，其酒色澤橙黃，口感甜蜜，氣味醇香，入喉爽滑，營養豐富，具有養生保健的功效。

當然，最傳統的黎家糯米酒制作還要包括當地特有珍貴藥物藤、葉、根、薯等原料，再與配制的酒餅和山蘭糯米發酵釀成，傳統古法釀出的酒很香，有甜、苦、酸、甘幾種獨特的味道，若您不在海南島的黎族地區，有錢也不一定能喝得到，它就是那么“傲嬌”。

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